ชื่อภูมิปัญญา: ขนมบะจ่างสูตรโบราณ

สาขา: คหกรรม ด้านอาหาร

วัตถุดิบ ถั่วลิสง, เห็ดหอม, กุ้งแห้ง (แบบจืด), พริกไทย, ไชโป๊ว, ไข่เค็ม, หมูชิ้นหรือสามชั้น, ข้าวเหนียวเขี้ยวงู, กระเทียม, กุนเชียง และใบไผ่ (สำหรับห่อ)

ขั้นเตรียมใบ

          1. ต้มใบไผ่ เพื่อให้ใบนุ่มขึ้นและแช่น้ำทิ้งไว้ให้เย็น

          2. ตัดหัว หางใบไผ่

          3. ล้างใบ โดยการนำใบมาถูกันให้สะอาด

ขั้นตอนกระบวนการทำ

          1. แช่ข้าวเหนียวประมาณ 3 ชั่วโมง

          2. ต้มถั่วลิสงใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม

          3. ผัดไชโป๊วรวมกับกระเทียม

          4. ผัดเห็ดหอมจนแห้ง เติมน้ำลงไปต้มต่อและใส่ซีอิ้ว ผงปรุงรส

          5. นำทุกอย่างมาสะเด็ดน้ำจนแห้ง นำน้ำที่ได้มาจากการสะเด็ดน้ำมาผัดกับข้าวต่อ ปรุงรสด้วยพริกไทย

          6. นำทุกอย่างมาห่อรวมกัน เสร็จแล้วนำมาต้ม 1 ชั่วโมง และนึ่งต่ออีก 1 ชั่วโมง

นางสุภรณ์ ชัยสุธาทิพย์ 

เบอร์โทรศัพท์ติดต่อสำนักงานเขตปทุมวัน 02-214-1330